在生猪屠宰行业，针对不同的地区和不同的客户，公司把五花肉定为一级二级，以不同的质量和价格去适应市场。以产品分为带皮和去皮两种： 1.大五花：中方去掉肋排后，将奶脯边缘切整齐，肋排处的膘厚3cm以内； 2.小五花：将肋排去掉，然后将肋排去掉后的那块肥膘也去掉，剩下的部分修掉边角，就叫小五花了。如果把背面的脂肪修净，则叫红五花。 3.三线肉：将肋排修掉，把小五花去掉，将肥膘夹层中的瘦肉修去脂肪即得到三线肉。