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分包商拖欠工程款不付的话，那么最好通过起诉处理。具体而言，这属于典型的企业债务纠纷，在诉讼或仲裁中可以将总包人作为被告或被申请人，将甲方作为第三人，也可以将甲方作为被告或被申请人，将总包方作为第三人，也可以将总包人和甲方同时作为被告或被申请人进行诉讼或仲裁。因此当事人按照上述规定来进行诉讼维权，尽快追回债权是比较有效的。