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1、根据牙齿判定年龄 牛的牙齿可分为切齿、前臼齿、后臼齿，而牛的年龄就是根据切齿的发生、脱换和磨损情况加以判定的。切齿共4对，呈左右对称分布，由中间向两边依次为门齿(钳齿)、内中间齿、外中间齿和隅齿。根据牙齿的更换情况将其分为乳齿和永久齿，正确区分乳齿和永久齿在年龄判定上非常重要。乳齿较小而薄，齿色发白，齿间间隙大，齿颈明显；永外齿齿形大，黄色或暗褐色，齿颈不明显，齿间间隙小。牛的牙齿变化与年龄的关系如下: (1)初生:牛犊刚出生时就有2对乳齿(乳门齿和乳内中间齿)，个别还长出乳外中间齿，一个星期内乳隅齿也长出。 (2)3～4个月:各乳齿都发育完全，且整个乳切齿呈弧形排列，齿的前缘排列整齐。 (3)4～5个月:乳门齿开始磨损，门齿前缘呈线状。 (4)6～9个月:各乳齿相继磨损，门齿和内、外中间齿都出现磨损面，磨损面呈横椭圆形，隅齿的前缘呈带状。 (5)10～15个月:乳门齿、内中间齿的齿冠先后被磨完。 (6)16～22个月:乳门齿齿根变短，而后脱落，到18个月时，出现1颗或1对永久门齿。 (7)24个月:永久门齿充分发育，达到既定的高度。

2、角轮判定法 此法主要适合于母牛。从角跟算起，一个凹陷加一个相邻的隆起为一个角轮。母牛在怀孕和产核期间，很容易出现营养不足，角的发育受到影响，形成角轮。一般来说，母牛第一次产楼即出现第一个角轮是在2.5～3.0岁，按每年都产犊计算，产犊一次增加一个角轮，这样可以根据角轮的总数加上1.5～2.0岁即是牛的估计年龄。 但很多因素都影响了该判定方法的准确性，因而在使用本法进行年龄判定时最好结合第一种方法。

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