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说起中国的食品安全，我们应该先分类一下“食品”。一般可以分为三种：加工过的标准包装产品和没有固定包装的农林牧畜产品及经过加工的熟食。 加工过的标准包装产品又食品安全相关的质量体系及监督流程来把控。 这是一场博弈。管的严了没法发展，管的松了容易大面积出问题。比如三聚氰胺以及澳大利亚不含VC的VC汽水。 农林牧畜产品由于中国国情，市场上流通的产品没有标准化，转运监督不到位，追溯困难。所以市场上会不时爆出注水肉，高农残蔬菜，假冒野生水产等等。这些事件目前只能治标或者某种程度的治本。 最后，对我们影响最大的，就是我们自己加工的熟食了。为了美味，一盘菜加多少味精？鸡精？笔者曾经进过某知名连锁火锅店的后厨，一壶菌汤（茶壶）要加三勺鸡精，让人咋舌。 我们所有工厂生产标准产品都由国家标准规定，让其中的添加剂成分不至于影响食用人的健康，但是类似添加剂的产品如鸡精，味精，盐，香精等等在我们使用过程中为了某种目的超量添加，将会超过阈值危害身体健康。

食品的质量不过关。抽点会查出问题是因为食品企业对质量不重视，每一批次的产品质量不稳定。所以刚上市的时候检查合格，过段时间抽检出问题也是正常现象。

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真正承担食品安全监督这一巨大责任的，主要是国家组织的专项监督和抽查，主要包括国务院有关部门和省级有关部门组织的监督抽查、出现问题后稽查部门组织的突击抽查和县以上地方质监部门组织的随时抽查。 　　但这种抽查，相对于门类浩繁的食品行业、企业和食品种类来说，最多起到威慑督促和事后监管作用，无法确保每天大量上市食品的质量安全。 　　此外，据上述人士称，质检工作基本都落在基层质检机构，但是基层机构人数有限，人员能力也还有一定的欠缺，这一切，都有可能降低送检和抽检的次数和质量。