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荷官，是在赌场发牌的，澳门赌场的荷官都是正当职业，不涉及方法。如果是中国大陆地下赌场的荷官那就涉嫌犯法。

开设赌场罪。开设赌场的表现形式为：以营利为目的，以行为人为中心，在行为人支配下设立、承包、租赁专门用于赌博的场所。发牌荷官作为赌场工作人员，是本案的从犯，应当对比主犯进行处罚。

一、构成开设赌场罪的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；二、犯罪情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。本罪的立案标准为，以营利为目的，聚众赌博，涉嫌下列情形之一的，应予立案追诉：（一）组织三人以上赌博，抽头渔利数额累计五千元以上的。